スーパに里芋がたくさん出ていたので、購入。それで昨日は夕食に衣かつぎを戴いた。 買うときには小さい芋（直径3cm程度）を選んだ方がよい。スーパでは”衣かつぎ用”として売っていた。 下処理として、泥を落とす程度にこすり洗いする。この時にひげ根をもぎ…

例えば、アジを購入してから、時系列（いたむにつれて）に調理方法を考えた。 前提：釣り上げて、すぐシメた場合。または魚屋、スーパで刺身OKのもの 必須の下処理： えらとはらを取り除いて、腹の中を洗浄、水分を拭取る。 ３枚に下ろす（小魚以外） 調理：…

次の順番にいただくのがいいようだ。 これを基本に別記事に詳細を展開していく予定。 みそ汁（御御御漬け:おみおつけ）根菜を摂る（だしの効いたみそ汁をすすると生きていてよかったと思います）だしは煮干しが基本（そのまま煮て、いただく） 生野菜（漬け…

だしがらの始末についてはほとんどのレシピでは触れられていない。とても興味がある課題であるが、いかんせん情報が少ない！自分で考えるか、わずかな情報を逃さずつかみ取るしかない。以下、項目を挙げておく。 ふりかけを作る（これはちょこちょこ見かける…

各人それぞれの割合がある。 基本は、 煮きりみりんにしょうゆでかえしをとり、（最近はなんちゃってみりんばかりだから砂糖を入れる人もいるみたい。砂糖入れるんだったら、砂糖水とかガムシロップで作れば！？） 別に取っただしでのばす。 （2015.07.25 追…

スーパーで安売りが目立つようになりました！旬ですね！ 高橋 拓児さんの[とうがんの下処理]レシピ｜使える料理レシピ集 みんなのきょうの料理www.kyounoryouri.jp とりあえず、２、３回分（半割ぐらい？）を下処理しておく。 番組では牛肉とごぼうの煮付け…

そば粉のパンケーキ: 丸元康生のビジュアル栄養学＋レシピ ビタミン／ミネラル、食物繊維、脂肪について 「多い／普通／少ない」の３段階で評価する（脂肪は他とは逆で評価）

「サムライごはん」de自衛自炊 : 焼き魚の壁2 ボーンヘイター この記事を読んで思ったこと。 基本的には、干物。冷蔵で１週間は保つしね。 エラぶたの背の部分を、皮側から背骨まで包丁を入れ裏返し、頭を尾に向かってむしる （背骨がビロビロ〜とめくれるは…

ステンレス多層鍋: 丸元康生のビジュアル栄養学＋レシピ 別にこの鍋の”よいしょ”が目的ではないです。 次の文、 通常のお鍋でつくった場合。 素材の味や栄養素が失われやすい上に、水を加えるとさらに素材の味が薄まります。 それではおいしくないので、塩の…

「脂質１４：短鎖脂肪酸の働き: 丸元康生のビジュアル栄養学＋レシピ」より 腸を健康にすることが、からだ全体を健康にする上でとっても大切なことは、方々でお聞きになっているのではないでしょうか？では、腸を元気で健康にしてあげるためには、何をすれば…

家庭内でいざこざがあって、ブログなんか書いている気分じゃありませんでした。 もう、どうしようもないですね。私は自分の家族に愛想が尽きました。 機会を見て家族と離れて暮らします。後は、親が死のうが、知ったことじゃないです。 彼らがそういう生活を…