魚のいただきかた（取纏め用の記事）

例えば、アジを購入してから、時系列（いたむにつれて）に調理方法を考えた。

前提：釣り上げて、すぐシメた場合。または魚屋、スーパで刺身OKのもの

必須の下処理：

1. えらとはらを取り除いて、腹の中を洗浄、水分を拭取る。
2. ３枚に下ろす（小魚以外）

調理：

1. 刺身、干物 ー＞入手後すぐ(ASAP)
2. 酢ジメ、酢洗い ー＞半日くらい？（客に出すなら、朝仕入れて当日中）
3. ズケ（お茶漬け）ー＞冷蔵庫保存で２日くらい（ワラサではOKだった）
4. 塩焼き ー＞塩して、冷蔵庫保存
5. 唐揚げ（南蛮酢）ー＞冷蔵庫保存で２〜３日いけるか？
6. 甘露煮など煮付け ー＞冷蔵庫保存で１週間はいけるだろう？

 始末：

あら（頭、中骨）は以下のようにしていただく。

1. ダシをひき、みそ汁などに使う。
2. 骨せんべい（背骨から尾ひれまで）