鍋物シリーズ：定番の豚汁

　鍋物がシリーズになりました。今回は豚汁です。

　生肉は冷凍して、山に持って行きます（保冷バックに入れるとなおよい）。野菜類は丸っこなりで持っていった方が保存がききます（冬期登山ならば、下ゆでしジップロックに入れて持って行ってもいいかな）。断面積が多いほど酸素と触れやすくなるので酸化しやすいです。

　豚汁には入れる具により色々とバリエーションがあります。今回は最も基本的と考えるレシピの紹介です。出来上がり全量で２リットル位です。

　追加する野菜（バリエーション）としては、里芋（冷凍品）、大根、椎茸それと大豆の水煮ですかね。その辺はお好みでどうぞ。

[材料]
豚バラ肉：２５０g
ゴボウ：１本（太いものは半分）
コンニャク：１〜1/2枚
人参：１本
長ネギ：１本
＜調味料など＞
厚削り節：ひとつまみ（あまり多いとエグ味が出る）
昆布：目安として5cm四方
味噌：目安として大さじ３〜３1/2
油：ゴマ油など、目安として大さじ２

（削り節と昆布はなくてもOK。それなりの仕上がりとなります）

[下ごしらえ、準備]
ゴボウ：小さめの乱切り
コンニャク：5mm幅に切り出し、5mmほどの拍子木切りまたは、1cmほどの色紙切り
人参：5mm幅のいちょう切り、根元の方は小口切り
長ネギ：白い部分と青い部分の境目で切り、白い部分は1cm程度の小口切り、青い部分は斜め薄切り
昆布：1cmの色紙に

[つくり方]
深めの鍋（３L程度）に油を敷き、中火で、ごぼう、人参そしてコンニャクの順に炒める。
野菜全体に油が行き渡ったら、弱火にして蓋をし、５分ほど蒸し煮。
蓋を取り、肉を広げるように乗せて蓋をし、肉の色が変わるまで蒸し煮。
全体を混ぜ、厚削り節と昆布を入れて水を張る（材料がかぶるくらい）。
蓋をして中火で加熱（昆布のダシを引きだすため、ゆっくり加熱する）。
沸いてきたら弱火にし、味噌の半量を溶き入れ、長ネギの白い部分を入れて蓋を切って２〜３分炊く。
残りの味噌を溶き入れ、長ネギの青い部分を入れ、沸いたら出来上がり。