トマトソースの牛肉煮とパスタ（その１）

　NHKのHP 「きのこたっぷりハヤシライス」を見て作ってみようと思いました。しかしHP掲載のレシピは鍋をいくつも使っており、山で作るには手順の変更が必要かなと。

　それで、手始めにドミグラスソースの代わりにトマトジュースを使って煮込んでみました。そのため、”その１”です。

[材料 ２食分]

牛小間切れ肉200g、トマト１個、セロリ10cm位、トマトジュース1/2カップ、ニンニク2かけ

　トマトはくし形に切り、さらに1cm程度の角切りにします。こうすると皮が気になりません。それとレシピではセロリの葉を使っていますが、その始末について記載されていないため、代わりにセロリの茎を10cm程度小口に切っていれました。ニンニクは横に薄切りです。

　牛肉は食べやすい大きさにちぎり、塩と粗挽きこしょうで下味を付けておき、ソースが煮えてきたところに加えました。レシピでは別鍋を使い牛肉をバターでソテーして入れるようにとなっています。しかし鍋を２つ使うのが面倒なのと、バターでソテーするとくどいと思い、今回はソースが煮えた中に入れて加熱しました。

　はっきり言って、レシピの内容は動物性脂肪を取り過ぎます。厳冬期のテント泊でもないのに、こんなにバターを摂ってどうするのと突っ込みを入れたくなります。太るだけですよ。

　それとは別に４人分で牛肉200gは少ないんではないでしょうか？@50gですよ！せめて@70gくらいにしないとハヤシライスと言えないです。タンパク質は少なく脂肪は多い。今の食生活はこんなもんですか？

　それと、レシピには仕上げにケチャップやソースを入れるよう指示がありますが、不要です。洋食屋は味に深みを出すためと、自分の腕を自慢するのにこれらを隠し味に入れる傾向があります。野菜と牛肉の旨味だけで十分です。

　鍋にトマト、セロリそれとニンニクを入れ、トマトジュースと水を適量入れて火にかけます。沸いてきたら牛肉を入れて炊いていきます。ソースの出来上がり分量はちょうど６号土鍋に半分くらい。これから見積もると、レシピどおりトマト２玉で４人分ですね。

　今回は、ついでにパスタと一緒に戴こうと思いましたので、ちょっと水多めにしてパスタ入れて炊きました。肉が煮えたところでパスタを入れて程よい堅さ（約１０分くらい）までゆでて出来上がり。

　オレガノを振りかけていただきました。ゆでたので肉が柔らかく、ソテーしなくて正解でした。ソースは、いろんな旨味が混じり合っておいしかったです。もちろん御飯にかけて戴いてもおいしいと思います。

　ソースが残るので、翌朝再び水を足し、パスタを炊いて全部戴きました。　

　こういうシチュものは自宅で作ってジップロックに詰め、冷凍して持っていくのも１つの手ですね。時間があれば現場で作った方がいいかな。

　次はトマトソースの代わりにドミグラスソースを使い、タマネギをソテーして追加しようと思います。