ペミカンが使えるミルクシチュ
冬期登山の古典的な食材（保存食）ペミカン。これに使えるレシピがNHKのHP 「みんなのきょうの料理」に出ていたので、自宅で作ってみました。
HPの内容によると、テレビで紹介されたのが多分2013年。このページを見つけたのは上高地の明神館で働いていたときだから、同じ年です。それから５年、作りたいとは思っていましたが、なかなか機会がありませんでした。しかし今回、ようやく作ることができました。
思い出しては食べたいな〜と思う。なんで作れなかったのだろう。それほど難しい訳ではないのに。材料を切って、煮込むだけ。自分自身に余裕がなかったかな。精神的にも参っていたし。それに、以前は作るのが面倒だなと思っていました。今は調理道具も揃え、料理を作ることに興味があるため（ 丸元淑生さん、辻嘉一さんの著書そして栄養学、分子生物学との出会いのおかげ）、Motivationが沸いたのだと思います！
名古屋人は御飯にシチュをかけて食べます。カレーライスと同じように考えているのです。わたしはクリームシチュが好きなので、２人分くらいペロリと戴いてしまいました。毎日火をとおせば、２日くらいは室内でも保ちます。鍋料理はたくさん作って、何日かにかけて食べられるから便利ですね。
HPのレシピは４人分の分量です。出来上がりの容量はおおよそ２Lですかね。山で作るとしたら、
１）材料を担ぎ上げて現場で調理する（定着山行、長期間や大人数向き）
２）野菜を炒めるところまでは自宅で準備して、現場では煮込むだけ（少人数、テント１泊山行向き）
２’）野菜を炒めて小麦粉をまぶすところまで自宅で準備する。
ペミカンで作るならば、当然（２）の方法ですね。冬期登山はカロリ消費しますからレシピのバターの量よりかなり増やします（私の先輩のF氏はバターまるごと１個入れていた。これはちょっと入れ過ぎ？）。後はジップロックの大きい袋に詰めて山にもって行きます。また、小麦粉はワンカップ焼酎などのペットボトル（口が広いので粉もんの保存に向いている）に、牛乳はペットボトルに入れて持っていきます。
このシチュとハムがあれば十分でしょう。御飯が食べたければ、炊飯してもいいし、パック御飯を持って行ってもいいでしょう。朝食にも合うと思います。冷や御飯を入れてちょっと煮込めば洋風雑炊になります。
このレシピだけでまず十分だと思います。肉などを入れようと思えば入れられる。でも、土井さんはあえてこれだけの食材でまとめたのだと思います。
それでも、考えたのですが、フランス風ミネストローネ（フランス人はバターが好きだそうです）であると捉えると、豆の水煮やマカロニを入れるのもいいかも。さらに、緑の野菜も摂りたければ、インゲン、アスパラガスとかブロッコリを現場で追加ですね。
