「キムチビーフン」を作りました。
「元気の出る山の食事／大森 博」のレシピ第２弾として、ついたちの昼食に「キムチビーフン」を作りました。
この料理は自分が食当のときに、冬のテント泊でよく作りました。山の場合、キムチと肉をハフハフいただき、〆にビーフン投入というパターンでした。
うまさはキムチの「質」で決まります。100円台のなんちゃってキムチは止めた方がいいです。
キムチ、豚肉そして椎茸のうまみが出て、おいしくいただけました。
材料と作り方は以下のとおり。
【1人分の材料】
- キムチ 150gくらい（ちょっと高めのものがよい）
- 豚小間切れ（またはバラ肉） 70 〜 100g
- 椎茸（オリジナルレシピでは干し椎茸） ２〜３枚
- ビーフン（麺とスープが別れているものが売っていたのでそれを使った）
【作り方】
（材料の仕込み：特に山で作る場合）
- 山で作る場合は、事前にキムチで豚肉をはさむようにして、豚肉をキムチ漬け状態にして持っていく（保存を兼ねる）。
- 干し椎茸を使う場合は2~30分、水につけてもどす（戻し汁も使う）。
- 椎茸は食べやすい大きさに切る。軸も半分に切って、それをさらに半分に裂く。
（調理手順）
- 鍋にキムチ、豚肉、キムチとなるように重ねる（山ではキムチ漬け肉をドバァ〜と入れればよい）。
- 椎茸の軸、椎茸を載せて、水（干し椎茸の場合は戻し汁も）をちょっと多いかなというくらいに入れる（後でビーフンが水を吸ってしまうので）。
- 鍋の蓋をして、強めの中火にかけ、吹いてくるまでそのままにする。
- 肉に火がとおったら、味見。塩で調整する。
- 具材の真ん中を開けてビーフンを入れて茹でる。
- ビーフンがしんなりして食べられる固さになったら出来上がり（固めに茹でて火を止めた方がいい）。
ビーフンに添付されていたスープを入れなくても十分おいしいです（従来の「ケンミンの焼きビーフン」を使う場合、麺に味がついているので、味付けに注意要。できればビーフンだけを求めた方が味を決めやすい）。
他の野菜としてニラを入れるのもいいと思います。個人的にはニンニクもよさそうだと思いますが、おすすめしません（自己責任でお願いします/w）。
寒い冬のテントの中、キムチでポカポカになります。ぜひ作ってみてください。
